Flam "banana split"**

La fameuse "Banana split" revue et corrigée par mes soins sous la forme d'une flam aumonière.

• Flam "Banana split"

Ingrédients pour la pâte à Flammekueche (permet de réaliser 10 Flams. individuelles):

- 500g de farine classique

- 3 pincées de sel

- 1 cuillère à  soupe d'huile

- eau tiède (1 verre 1/2 environ)

Ingrédients pour la partie "Banana split":

- 1 banane par personne

- 1 pot de crème fraîche épaisse (Isigny St Mère)

- 30/40g de sucre semoule pour l'ensemble de flams.

- 1 sorbet citron

- 1 sorbet mangue

- 1 sorbet fraise ou framboise

- 1 syphon à chantilly avec 30/40cl de préparation mise au frais 2H en avance

- 2 tablettes de chocolats noir à fondre préparées aux bain-marie avec 20g de beurre et 15cl de lait.

Préparer tout d'abord votre pâte

- Dans un saladier, verser la farine et y ajouter les pincées de sel, puis mélanger

- Creuser un puit et ajouter alors vos cuillères d'huile

- Malaxer fermement et ajouter de l'eau tiède jusqu'à obtention d'une pâte homogène

•  -) Si trop liquide, fleurer le mélange (ajout de farine)
•  -) Si trop ferme, ajouter un peu d'eau tiède

- Laisser dans le saladier, couvrir d'un torchon et laisser reposer à température ambiante 1H environ.

- Il ne vous reste plus qu'à étaler votre pâte sur un plan fariné le plus finement possible

- Réserver vos disques de pâte sur un plat en prenant le soin de les séparer d'une feuille de papier sulfurisé.

Préparer alors vos aumônières au bananes

- Sur un disque de pâte déposer :

- Une banane fendue en deux

- Une cuillère de crème fraîche

- Saupoudrer de légèrement de sucre semoule

- Refermer votre pâte avec dans un premier temps les deux bords parallèles aux bananes

- Refermer alors les deux côtés restant

- Poser votre disque sur une plaque allant au four sur laquelle vous aurez posé une feuille de papier sulfurisé.

- Repéter l'opération pour chaque flam.

- Passer à four chaud (environ 230°C) pendant 10/15 minutes environ jusqu'à belle coloration

- Servir immédiatement ou réserver votre plaque à température ambiante

Dressage des assiettes

-  Prendre une flam préalablement cuite ou réchauffée dans une four à 100°C environ pendant 10/15 minutes

- Ajouter autour de votre assiette une bouel de chaque sorbet : Citron, mangue, fraise ou framboise.

- Décorer avec de la chantilly

- Finir avec une louche de chocolat fondu sur la flam.

- A déguster avec modération, hummmmm!

Pour préparer un chocolat fondu savoureux à souhait je vous conseille :

- de la travailler au bain-marie

- d'y ajouter 20g de beurre

- d'y ajouter 10-15cl de lait.

Cela permet en faisant chauffer le bain-marie d'obtenir la fonte du chocolat tout en douceur et en onctuosité.