Choux croustillants surprise**

Lorsque l'on parle choux on sous entend souvent profiterolles - Ici une présentation de choux légèrement croustillant au sorbet et framboises.

• Choux croustillant surprise

Pour le croustillant :

- 80g de beurre

- 100g de sucre

- 100g de farine

Pour la pâte à choux (20-25 choux environ) :

- 100g de lait

- 100g d'eau

- 90g de beurre

- 110g de farine

- 4 oeufs

- 1 pincée de sel

- 1 pincée de sucre

Pour le coulis et la présentation :

- 400g de framboises

- 20g de sucre

- 15-20 cl d'eau à rectifier fonction des fruits choisis et de la consitance désirée

Sorbet et chantilly :

- 1l de sorbet à votre goût (citron par exemple)

- 50 cl de chantilly préparée en syphon ou traditionnellement (recette dans les astuces maison)

- Nous allons commencer par réaliser le croustillant

- Malaxer à la main le beurre demi-sel avec la cassonade et la farine jusqu'à l'obtention d'une boule.

- Etaler finement la préparation entre deux feuilles cuisson pour bien l'étaler.

- Réserver au frais ½ heure.

- Préparer alors la pâte à choux

- Faire bouillir dans une casserole l'eau, le lait, une pincée de sel et de sucre, puis ajouter le beurre doux.

- Ajouter la farine, et remuer énergiquement le tout en laissant sur le feu pour bien faire sécher la préparation.

- Hors du feu, ajouter les 4 œufs un par un.

- Verser la pâte dans une poche munie d'une douille puis dresser en quinconce des petites boules sur plaque recouverte de papier cuisson.

- Sortir le croustillant du réfrigérateur.

- Détailler des disques de 2cm de diamètre avec un emporte pièce.

- Poser les disques de croustillant sur les petites boules de pâte à choux en appuyant légèrement.

- Préchauffer le four à 250°.

- Une fois le four à température, l'éteindre puis enfourner la plaque de choux pendant 20 minutes.

- Rallumer de nouveau le four à 180° et laisser cuire encore 15-20 minutes. (A surveiller suivant la manière dont réagit votre four)

- Une fois les choux prêt, laisser refroidir à température.

- Découper alors délicatement chaque choux en deux parties égales (horizontalement).

- Sortir votre bac de glace et garnissez chaque choux d'une boule de glace.

- Vous pouvez aussi si vous le désirez garnir quelques choux avec des framboises fraiches.

- Réserver les choux, garnis de sorbet, dans un bac filmé au congélateur (Vous les sortirez 5 minutes maximum avant service).

- Préparer votre coulis en mélangeant dans un bol mixer, les fruits (300g maximum), le sucre puis ajouter petit à petit de l'eau jusqu'à obtention d'un coulis onctueux. 

- Préparer votre chantilly au syphon ou traditionnellement.

- Réserver coulis et chantilly au frais.

- Il ne reste plus qu'à dresser avec :

• 3-4 choux par personne
• Quelques framboises en décor
• Un peu de chantilly
• Arroser finalement de coulis les choux